「熈代勝覧」（部分）© Staatliche Museen zu Berlin, Museum fur Asiatische Kunst (ベルリン国立アジア美術館), former collection of Hans-Joachim and Inge Kuster, gift of Manfred Bohms 2002, photography: Tadao Kodaira

32乾物屋（叶屋）

海藻・魚介・野菜などを干した乾物は貴重な保存食。
昆布や鰹節は江戸時代に多く流通し、江戸では鰹節がだしに使われ定着した。
今も日本橋室町で営む「にんべん」は、新商法で評判となり、鰹節の普及に大きく貢献。
老舗の「大和屋」、「八木長本店」の他、日本橋にはさまざまな乾物屋が軒を連ねる。

にんべん
八木長本店
大和屋